白酒的分類很多,都是按什么類型區分呢

來源: 時間:2017-06-27 09:56:41 瀏覽次數:

按使用的主要原料可分為:糧食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。瓜干酒(有的地區稱紅薯酒、白薯酒)。代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。按生產工藝可分為:固態法白酒。原料經固態發酵,又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。液態法白酒。原料經過液態發酵,又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精,酒精再經過加工如串香、調配后為普通白酒,俗稱大路貨白酒。調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。按糖化發酵劑可分為:大曲酒。用大曲(指曲的形狀)釀制的白酒。小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系,它適宜于我國南方較熱地帶生產。用小曲制成的酒統稱為米香型酒??烨?。



按使用的主要原料可分為:糧食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。瓜干酒(有的地區稱紅薯酒、白薯酒)。代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。


按生產工藝可分為:固態法白酒。原料經固態發酵,又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。液態法白酒。原料經過液態發酵,又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精,酒精再經過加工如串香、調配后為普通白酒,俗稱大路貨白酒。調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。


按糖化發酵劑可分為:大曲酒。用大曲(指曲的形狀)釀制的白酒。小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系,它適宜于我國南方較熱地帶生產。用小曲制成的酒統稱為米香型酒??烨?。



按香型可分為:濃香型(亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型)白酒。清香型(亦稱汾香型、醇香型)白酒。醬香型(亦稱茅香型)白酒。米香型(小曲米香型)白酒。其他香型(亦稱兼香型、復香型、混合香型)白酒。


按產品檔次可分為:高檔酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒,如:名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。中檔酒。工藝較為復雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒,如:大曲酒、雜糧酒等。低檔酒。亦稱大路貨,如;瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。


按酒精含量可分為:高度酒(主要指60°左右的酒)。降度酒(一般指降為54°左右的酒)。低度酒(一般指39°以下的白酒)。



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